Bignè salati con crema di piselli

Bignè

• 1075 g di acqua
• 25 g di burro a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 90 g di farina tipo 00
• 2 uova

Crema

• 30 g di pistacchi al naturale sgusciati
• 100 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 70 g di cipolla a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 250 g di piselli surgelati
• 100 g di acqua
• 200 g di ricotta fresca, scolata
• 5 foglie di basilico fresco, lavate
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato