Torta ai tre cioccolati

Base al cacao

• 60 g di zucchero
• 2 albumi
• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 60 g di farina di riso (vedere consigli)
• 20 g di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di aceto bianco

Cioccolato al latte e fondente

• 150 g di cioccolato al latte a pezzi
• 150 g di cioccolato fondente a pezzi
• 500 g di panna (35% di grassi)
• 80 g di burro salato

Cioccolato bianco

• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaino di gelatina in polvere
• 150 g di cioccolato bianco a pezzi
• 150 g di panna (35% di grassi)
• cacao in polvere