Merluzzo sottovuoto con crema di peperoni

Merluzzo

• 1500 g di acqua
• 400 g di filetti di merluzzo (4x100 g ciascuno, spessore 2 cm)
• 30 g di succo di limone
• 4 pizzichi di sale
• 4 pizzichi di pepe nero macinato
• 20 g di olio extravergine di oliva

Salsa ai peperoni

• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di peperoni, puliti e a listarelle (1 cm circa)
• 60 g di passata di pomodoro
• 50 g di acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato