Tarta de requesón y fresas

Masa

• 300 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 1 cucharadita de levadura química en polvo
• 70 g de azúcar glas
• 150 g de mantequilla fría en trozos pequeños (y un poco más para untar)
• 1 pellizco de sal
• 2 yemas de huevo
• 25 g de leche fría

Relleno y cobertura

• 500 g de agua
• 1 sobre de gelatina en polvo sabor fresa (80 g)
• 750 g de fresas (tamaño regular)
• 100 g de azúcar
• 20 g de zumo de limón
• 500 - 600 g de requesón
• 1 cucharada de vainilla líquida
• 2 claras de huevo
• 200 g de nata montada para decorar