Huevos benedict con aguacate y holandesa de azafrán

Huevos a baja temperatura

• 2000 g de agua
• 2 - 6 huevos

Salsa holandesa

• 150 g de mantequilla en trozos
• 100 g de agua
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 30 g de zumo de limón
• 6 yemas de huevo
• 1 cucharadita de estragón seco
• 3 pellizcos de sal
• 1 pellizco de pimienta recién molida

Montaje

• 6 rebanadas de pan de brioche tostadas
• 1 - 2 aguacate en láminas
• 6 pellizcos de sal
• 6 pellizcos de pimienta molida
• hebras de azafrán