Caril de legumes

Name: Caril de legumes
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 8 doses
Ingredients: 200 g cenoura; 400 g beringela; 400 g curgete; 100 g pimento verde; 100 g pimento vermelho; 100 g alho-francês; 2 c. chá de sal; 500 g água; 30 g azeite; 400 g cebola; 4 dentes de alho; 80 g tomate em pedaços; 15 g coentros; 30 g coco ralado; 70 g vinho branco; 400 g leite de coco; 1 c. sopa de caril; 1 c. chá de açúcar; 1 c. chá de açafrão-da-índia; 1 c. chá de cominhos; 1 c. chá de manjericão seco; 1 c. chá de erva-doce; 4 vagens de cardamomo