Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran

Name: Papillote de barbue aux petits légumes, sauce au safran
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de barbue; 24 coques fraîches, préalablement dégorgées; 5 branches de thym citron; 400 g de chou romanesco; 500 g d'eau; 30 g de sucre en poudre; 100 g de beurre; 4 pincées de sel; 550 g de carottes; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 80 g d'échalotes; 100 g de vin blanc sec; 1 dose de safran; 20 g de crème liquide 30-40% m.g.

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难易度中等

准备时间 30 分钟

总时间 1小时 15 分钟

份量 4 portions

食材

4 filets de barbue
24 coques fraîches, préalablement dégorgées
5 branches de thym citron
400 g de chou romanesco, détaillé en fleurons
500 g d'eau
30 g de sucre en poudre
100 g de beurre, coupé en morceaux
4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
550 g de carottes, coupées en rondelles (5 mm)
2 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
80 g d'échalotes
100 g de vin blanc sec
1 dose de safran
20 g de crème liquide 30-40% m.g.

营养价值: 每 1 portion
热量: 2053.8 kJ / 491.8 kcal
蛋白质: 37.5 g
碳水化合物: 21.8 g
脂肪: 27 g
饱和脂肪: 14.8 g
纤维: 6.5 g
钠: 442 mg

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