Bacalao con ensalada y vinagreta de mango (Al vacío)

Vinagreta de mango

• 1 mango maduro
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de vinagre de manzana
• 1 pellizco de sal

Bacalao al vacío

• 1450 g de agua
• 30 g de zumo de limón
• 700 - 800 g de lomos de bacalao al punto de sal (4 lomos de aprox. 2,5 cm de grosor)
• 1 bolsa de espinacas baby frescas (300 g)
• 250 g de tomates cherry cortados en cuartos
• 50 g de nueces peladas troceadas