Ensalada de quinoa con espárragos blancos y ventresca de atún

Vinagreta de nueces

• 50 g de nueces peladas
• 30 g de vinagre
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 90 g de aceite de oliva virgen extra

Quinoa

• 300 g de quinoa en grano (aclarada)
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 800 g de agua
• 1 cucharadita sal
• 8 huevos de codorniz

Montaje

• 250 g de espárragos blancos (en conserva) en trozos de 3 cm
• 1 aguacate en láminas finas
• ½ cebolla roja en juliana fina
• 100 g de canónigos
• 250 g de ventresca de atún
• 8 tomates cherry cortados por la mitad
• 2 cucharadas de pasas sin semillas