Choux chantilly-wasabi au poisson fumé

La pâte à choux

• 250 g d'eau
• 65 g de beurre, coupés en dés de 2 cm
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 pincées de sel
• 100 g de farine de blé
• 2 œufs

La crème

• 220 g de crème liquide 35% m.g., bien froide
• 1 c. à soupe de pâte de wasabi, prête à l'emploi
• 180 g de truite fumée (ou autre type de poisson fumé : maquereau...), émincée
  或 180 g de saumon fumé, émincé
• 1 c. à soupe de graines de sésame noir