Truites lardées au romarin

La farce

• 60 g d'amandes décortiquées
• 4 tranches fines de poitrine de porc, désossée et découennée, coupées en morceaux (3 cm)
• 40 g d'oignon, coupé en trois
• 10 g de gingembre frais, coupé en morceaux (1 cm)
• 10 g de beurre
• sel
• poivre moulu

Les truites

• 4 truites, vidées et nettoyées -250-270 g)
• 12 tranches fines de poitrine de porc, désossée et découennée
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 brin de romarin frais, équeuté

La sauce

• 5 g de gingembre frais, pelé et coupé en morceaux (1 cm)
• 5 c. à soupe de vin blanc
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sauce de soja
• 1 c. à café de sucre en poudre