Croquettes de morue, sauce chien

La morue (la veille)

• 400 g de morue salée et séchée

La sauce chien (le jour même)

• 8 brins de persil plat frais, équeutés
• 1 piment frais (petite taille), coupé, épépiné et coupé en morceaux (voir "Conseil(s)")
• 80 g d'oignon, coupé en quatre
• 2 cives, coupées en deux
• 2 gousses d'ail
• 1 tomate (petite), pelée et épépinée
• 1 citron vert non traité
• 60 g d'huile d'olive
• 50 g d'eau bouillante

Les croquettes (le jour même)

• 500 g d'eau
• 3 feuilles de laurier frais
• 4 oignons nouveaux, coupés en deux
• 4 gousses d'ail
• 20 feuilles de basilic frais
• 10 g de piment frais, épépiné
• 5 g de levure boulangère sèche (1 sachet env.)
• 150 g de lait
• 250 g de farine
• 4 œufs
• huile de friture