Soufflé di formaggio di capra, salsa allo yogurt e porri

Soufflé di formaggio di capra e porri

• burro per ungere
• 40 g di farina di grano + q.b. per infarinare
• 130 g di latte
• 140 g di formaggio fresco di capra
• ½ cucchiaino di sale
• 2 uova, i tuorli separati dagli albumi
• 500 g di acqua
• 300 g di porri, solo la parte bianca, a rondelle (5 mm)
• 50 g di peperoni rossi, a cubetti (1 cm)

Salsa allo yogurt

• 60 g di formaggio fresco di capra
• 125 g di yogurt
• 6 gambi di erba cipollina fresca, a rondelle
• 2 - 3 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato