Brochetas de pulpo y brócoli con salsa kimchi (Al vacío)

Pulpo al vacío

• 1400 g de agua
• 30 g de zumo de limón
• 600 g de pulpo congelado crudo (previamente descongelado) 6 tentáculos
• 80 g de tocino fresco con corteza en 4 trozos

Salsa kimchi suave

• 30 g de zumo de arándanos rojos
• 40 - 60 g de kimchi al gusto de picante

Brochetas

• 400 g de brócoli
• 300 - 500 g de aceite para freír
• 8 pellizcos de comino molido
• 8 pellizcos de piel de lima rallada