Tarte Tropezienne

Impasto

• 1 arancia solo, la scorza grattugiata
• 50 g di zucchero
• 15 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 30 g di latte intero
• 500 g di farina tipo 00
• 5 uova
• 5 g di sale
• 200 g di burro morbido
• granella di zucchero q.b. per guarnire

Crema

• 200 g di panna (30-40% di grassi) ben fredda
• 80 g di zucchero
• 500 g di latte intero
• 2 uova
• 40 g di farina tipo 00

Terminare la preparazione

• 100 g di Alchermes