Brasato di manzo di Razza Piemontese al vino a Cottura Lenta con purè di patate

Spezzatino di manzo

• farina tipo 00 q.b.
• 700 g carne di manzo a bocconcini, senza nervi (3x3 cm) (preferibilmente taglio cappello del prete)
• 30 g di sedano a pezzi
• 70 g di carota, pelata e a pezzi
• 150 g di cipolla bianca in quarti
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di vino rosso corposo (es. Barolo, Barbera, Cannonau)
• 100 g di acqua
• 25 g di dado per brodo di carne
• 25 g di concentrato di pomodoro
• 2 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro secca
• 3 chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella
• 250 g di cipolline fresche, pulite
• 5 g di sale

Purè di patate

• 1000 g di patate a pasta farinosa, pelate e a fette (1 cm)
• 5 g di sale
• 350 g di latte
• 30 g di burro a pezzi
• 1 - 2 pizzichi di noce moscata grattugiata