Gnocchi di lenticchie con sugo di cotechino

Gnocchi di lenticchie

• 1000 g di acqua
• 200 g di lenticchie verdi secche
• 80 g di farina di grano duro
• 100 g di farina tipo 00
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Sugo di cotechino

• 500 g di cotechino precotto, con la confezione sottovuoto
• 750 g di acqua
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 40 g di cipolla a pezzi
• 30 g di sedano a pezzi
• 30 g di carota a pezzi
• 20 g di brandy
• ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale
• 1 - 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe
• 1 arancia, preferibilmente biologica la scorza tritata finemente