Number cake du Nouvel An

La pâte sucrée

• 150 g de sucre en poudre
• 120 g de noisettes en poudre
• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 215 g de beurre, froid et coupé en morceaux
• 1 œuf

La crème à la cardamome

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un peu d'eau froide
• 3 gousses de cardamome
• 450 g de lait
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 45 g de fécule de maïs
• 450 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 600 g de fruits frais variés (suprêmes d'orange, de pamplemousse, caramboles, litchis, mangue...), coupés en morceaux