Wolno gotowane żeberka w sosie barbecue (z osłoną noża miksującego)

Baza sosu barbecue

• 3 ząbki czosnku
• 20 g oleju rzepakowego
• 250 g przecieru pomidorowego, typu passata
• 120 g wody
• 90 g białego octu winnego
• 70 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• 70 g musztardy
• 30 g sosu Worcestershire
• 1 - 1 ½ łyżeczki chili, mielonego
• 2 łyżki papryki wędzonej, mielonej
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 1 łyżeczka soli

Żeberka w sosie

• 700 g żeberek wieprzowych, pasków, pokrojonych na kawałki (3 x 10 cm, patrz wskazówka)
• 15 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego w 2 mm plastry
• 400 g wody
• 600 g ziemniaków, pokrojonych na 3 cm kawałki
• ½ łyżeczki soli
• olej rzepakowy, do podsmażenia żeberek