Milhojas de ibéricos con salsa de membrillo

Milhojas

• 2 solomillos de cerdo ibérico, abiertos como un filete
• 100 g de jamón ibérico en lonchas finas
• 150 g de jamón cocido
• 150 g de queso en lonchas
• 150 g de ciruelas pasas sin hueso
• 200 g de beicon ahumado en lonchas
• 2 batatas peladas, en rodajas de 1 cm
• 600 g de agua

Salsa de membrillo

• 350 g de cebolla en cuartos
• 50 g de mantequilla
• 30 g de aceite de oliva
• 200 g de nata (18% materia grasa)
• 200 g de dulce de membrillo en trozos
• 150 g de champiñones frescos laminados
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida