Chicche di patate alla curcuma con crema di carciofi e bottarga

Chicche di patate

• 140 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 500 g di acqua
• 700 g di patate, pelate e a fette (0.5 cm)
• 220 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 pizzico di sale

Crema di carciofi

• 30 g di scalogno a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 400 g di cuori di carciofo, puliti e a pezzi
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline lavate
• 150 - 170 g di panna (min. 30% di grassi)
• 60 g di bottarga a fettine