Tortellini ai grani antichi in brodo

Ripieno

• 150 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di lonza di maiale a tocchetti (3 cm)
• 100 g di prosciutto crudo a pezzi
• 100 g di mortadella a pezzi
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 uovo
• 1000 g di acqua

Impasto

• 250 g di farina tipo tummina
• 100 g di farina di grano saraceno
• 4 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

• brodo di carne di cappone (vedere consigli)