Focaccia ai cereali con mousse ai gamberi

Mousse ai gamberi

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 400 g di gamberi crudi, sbucciati e senza intestino
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 300 g di ricotta ben sgocciolata
• 1000 g di acqua

Focaccia ai cereali

• 1560 - 1570 g di acqua
• 80 g di olio extravergine di oliva
• 5 g di zucchero
• 7 g di lievito di birra disidratato
• 200 g di farina manitoba
• 150 g di farina integrale
• 50 g di farina di quinoa
• 50 g di farina di avena
• 50 g di farina di segale
• 11 g di sale
• olio extravergine di oliva
• fiocchi di sale

Terminare la preparazione

• songino