Focaccia ai cereali con mousse ai gamberi

Name: Focaccia ai cereali con mousse ai gamberi
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 16 fette
Ingredients: 30 g di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 400 g di gamberi crudi, sbucciati e senza intestino; 300 g di ricotta; 1000 g di acqua; 1560 - 290 g di acqua; 80 g di olio extravergine di oliva; 5 g di zucchero; 7 g di lievito di birra disidratato; 200 g di farina manitoba; 150 g di farina integrale; 50 g di farina di quinoa; 50 g di farina di avena; 50 g di farina di segale; 11 g di sale; olio extravergine di oliva; fiocchi di sale; songino