Salade tiède de carottes et betteraves, sauce sésame

La marinade

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de légumes bio
• 2 gousses d'ail, pelées et dégermées
• 1 brin de thym citron, effeuillé
• 1 c. à soupe de graines d'anis vert

Les légumes

• 400 g de carottes fanes, (1 botte) pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
• 300 g de betteraves crues, pelées et coupées en quartiers de 1 cm d’épaisseur
• 500 g d'eau

La sauce et le dressage

• ½ citron jaune non traité, zeste râpé et jus
• 2 c. à soupe de purée de sésame
• 150 g de crème de soja
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 pincée de sel
• 2 c. à soupe de graines de sésame
• quelques feuilles de shizo
• 5 brins de thym citron, effeuillés