Alici marinate sottovuoto

Marinatura

• 500 g di acqua
• 10 g di sale
• 5 g di zucchero
• 130 g di alici fresche pulite, senza testa e lische

Cottura delle alici

• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 limone, la scorza (senza la parte bianca) a julienne
• 1 arancia, la scorza (senza la parte bianca) a julienne
• 1 spicchio di aglio
• 20 g di aceto bianco
• insalata valeriana, a piacere