Capesante con crema allo zafferano sottovuoto

Name: Capesante con crema allo zafferano sottovuoto
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1500 acqua; 30 g di succo di limone; 12 capesante; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe bianco macinato; 50 g di cipolla; 20 g di olio extravergine di oliva; 1 bustina di zafferano in polvere; 200 g di panna (min. 30% di grassi); 1 pizzico di sale; 20 g di burro