Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada

Name: Montaditos de berenjena y queso con cebolla caramelizada
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 12 unidades
Ingredients: 500 g de cebolla; 40 g de brandy; 40 g de aceite de oliva virgen extra; 40 g de azúcar moreno; 1 berenjena; 10 g de caramelo líquido; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta negra recién molida; 1 lámina de masa de hojaldre; 1 queso de cabra en rulo; 100 g de queso rallado