Filetto di manzo sottovuoto con salsa bernese

Name: Filetto di manzo sottovuoto con salsa bernese
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 4 medaglioni di filetto di manzo; 2 cucchiaino di sale; ¾ cucchiaino di pepe nero macinato fresco; 4 rametti di timo fresco; 1400 g di acqua; 30 g di succo di limone, spremuto fresco; 50 g di scalogno; 1 - 2 rametti di dragoncello fresco; 50 g di vino bianco secco; 1 cucchiaio di aceto di vino bianco; 200 g di burro; 4 tuorli d'uovo