Schweinefilet mit Spargel und Prosecco-Sauce

Schweinefilet im Schinkenmantel

• 600 g Schweinefilet, in 4 Stücken
• 2 TL Senf
• ¾ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 8 Scheiben Schinken, roh, dünn
• 500 g Wasser
• 2 EL Öl

Sauce und Spargel

• 10 Stängel Petersilie, abgezupft
• 10 Stängel Kerbel, abgezupft
• 200 g Frischkäse
• 50 g Prosecco
• 50 g Sahne
• 100 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ¼ TL Zucker
• ¼ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 800 g Spargel, grün, unteres Drittel geschält