Gâteau mousse au praliné

La dacquoise aux noisettes (la veille)

• 2 blancs d'œufs
• 20 g de sucre en poudre
• 45 g de noisettes en poudre
• 45 g de sucre glace
• 20 g de noisettes décortiquées, concassées

Le croustillant praliné (la veille)

• 100 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux
• 100 g de crêpes dentelle, type Gavottes®

La mousse au praliné (la veille)

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de crème liquide 35% m.g.
• 180 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux
• 30 g de pralin
• 250 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide

La finition (le jour même)

• 20 g de cacao en poudre non sucré