Tomates farcies à la pannacotta au parmesan, cœur coulant poivron et framboise

Le coulis de poivron

• 200 g de poivrons rouges, coupés en morceaux
• 20 g d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 c. à café de vinaigre de framboise
• 1 pincée de piment d'Espelette

La pannacotta

• 8 belles tomates cocktail, évidées
• 25 g de lait
• ½ c. à café d'agar-agar (1/4 de sachet)
• 100 g de crème liquide entière
• 30 g de parmesan, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 pincée de piment d'Espelette