Polpettone di manzo ripieno sottovuoto

Polpettone di manzo

• 15 g di pane raffermo
• 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 20 g di pistacchi al naturale sgusciati
• 40 g di cipolla in quarti
• 50 g di carote a tocchetti
• 50 g di mortadella a tocchetti
• 300 g di carne trita di manzo
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 6 fette di speck
• 1000 g di acqua
• 1 cucchiaio di aceto

Terminare la preparazione

• 1600 g di acqua
• 30 g di succo di limone