Magret de pato a la naranja con sabayón de naranja Al vacío

Name: Magret de pato a la naranja con sabayón de naranja Al vacío
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 pechugas de pato, con piel; ¼ cdita de sal; &frac18; cdita de pimienta negra molida; 1850 g agua; 1 naranja; 30 g de jugo de limón recién exprimido; 40 g de jugo de naranja; ½ cdita de concentrado de caldo de verduras en polvo; &frac18; cdita de sal; 2 pizca de pimienta blanca molida; 1 pizca de pimienta de cayena molida; 4 yemas de huevo