Salmorejo con helado de mascarpone e Idiazábal y crujiente de ibérico

Crujiente de jamón ibérico

• 6 - 8 lonchas de jamón ibérico (muy finas)

Helado de queso Idiazábal

• 100 g de queso Idiazábal
• 100 g de azúcar
• 250 g de queso mascarpone
• 250 g de yogur griego

Salmorejo

• 1 - 2 dientes de ajo
• 1000 g de tomate maduro
• 1 cucharadita de sal
• 200 g de pan (del día anterior)
• 30 g de vinagre
• 150 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para regar)