Crumble de truite fumée aux herbes

La pâte à crumble

• 60 g de parmesan, coupé en morceaux
• 60 g de farine de blé
• 60 g de beurre, coupé en morceaux

La garniture

• 20 g d'échalote, coupée en deux
• 4 - 5 brins de persil frais, équeutés
• 4 - 5 brins de coriandre fraîche, équeutés
• 4 - 5 feuilles de menthe fraîche
• 500 g de courgettes, coupées en morceaux
• 120 g de ricotta fraîche
• 40 g de jus de citron fraîchement pressé
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 200 g de truite fumée, taillée en lanières