Petits choux au chocolat blanc et poivron rouge

La ganache chocolat blanc-poivron (la veille)

• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 350 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 250 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 150 g de poivron rouge grillé en conserve

Le craquelin rouge (le jour même)

• 100 g de farine de blé aux céréales, et un peu pour le plan de travail
• 70 g de beurre, coupé en morceaux
• 100 g sucre en poudre
• 1 c. à soupe d'eau
• 2 pointes de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre

La pâte à chou (le jour même)

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre, coupé en morceaux
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs