Blinis au sarrasin et au maïs, saumon mariné

Le saumon

• 50 g de sucre en poudre
• 20 g de sel
• 2 brins d'aneth frais
• 1 c. à soupe bombée de baies roses
• 400 g de filet de saumon frais, paré et désarêté

La pâte

• 2 pincées de sel
• 2 blancs d'œufs
• 50 g d'eau
• 1 sachet de levure boulangère sèche (8-10 g env.)
• 210 g de farine de sarrasin
• 220 g de lait
• 2 œufs
• 150 g de grains de maïs en conserve, égouttés
• 50 g d'huile neutre