Pizza Gourmet con ‘Nduja, tonno e composta di cipolle

Impasto

• 250 g di acqua
• ½ cubetto di lievito di birra fresco sbriciolato
• 500 g di farina tipo 1
• 10 g di sale
• 25 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Composta di cipolle

• 500 g di cipolle rosse di Tropea
• 400 g di zucchero
• 2 foglie di alloro fresche, lavate e asciugate
• 1 pezzettino di stecca di cannella
• 3 chiodi di garofano
• 50 g di uvetta sultanina
• 50 g di vino bianco secco
• 100 g di aceto di vino rosso
• ½ cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 250 g di mozzarella fiordilatte, scolata e a fette
• 120 g di tonno in scatola in olio di oliva, sgocciolato
• 100 g di pomodori ciliegino in quarti
• 50 g di 'nduja