Sernik czekoladowy z gruszkami w winie

Gruszki w winie

• 700 g czerwonego wina, półsłodkiego
• 130 g cukru
• 60 g miodu
• 2 laski cynamonu, przełamane na pół
• 5 goździków
• 3 - 4 plastry pomarańczy, ekologicznej (可省略)
• 5 - 6 gruszek, w całości, obranych, z pozostawionymi ogonkami

Spód

• 250 g ciastek z kawałkami czekolady, połamanych na kawałki
• 50 g orzechów włoskich, łuskanych
• 80 g masła, pokrojonego na kawałki

Masa serowa

• 150 g cukru
• 250 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki
• 200 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 400 g sera mascarpone, podzielonego na kawałki
• 400 g twarogu sernikowego, z wiaderka, podzielonego na kawałki
• 4 jajka

Polewa czekoladowa z winem

• 100 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 60% kakao, pokrojonej na kawałki
• 70 g śmietany, min. 30% tłuszczu
• 50 g czerwonego wina, półsłodkiego