Torta di marzapane (Simnel Cake)

• 150 g di uvetta sultanina
• 150 g di ribes rossi
• 50 g di scorze candite, miste
• 50 g di ciliegine al maraschino per cocktail
• 30 g di brandy

Marzapane

• 240 g di zucchero
• 220 g di mandorle pelate
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 1 - 2 cucchiaini di essenza di mandorla

Torta

• 175 g di burro morbido + q.b.
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 175 g di zucchero di canna
• 3 uova
• 15 g di sciroppo di zucchero
• 175 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di cannella in polvere
• ½ cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale
• 20 g di confettura di albicocche
• 1 albume sbattuto