Choux crocante de chocolate e creme de avelã

Name: Choux crocante de chocolate e creme de avelã
Prep time: 30 min
Cook time: 9 h 15 min
Total time: 9 h 15 min
Yield: 12 unidades
Ingredients: 270 g amêndoa; 270 g açúcar; 75 g farinha tipo 55; 60 g manteiga; 75 g açúcar mascavado claro; 35 g avelã torrada; 50 g natas; 4 folhas de gelatina neutra; Água; 200 g natas c/ 35% de gordura; 100 g natas; 100 g chocolate preto (53% cacau); 60 g avelã torrada; 70 g leite; 65 g água; ½ c. chá de sal; ½ c. chá de açúcar; 60 g manteiga; 80 g farinha tipo 55; 3 ovos; Açúcar em pó