Pannacotta au chocolat en deux textures

La pannacotta au chocolat au lait

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un peu d'eau froide
• 120 g de lait
• 70 g de chocolat au lait, détaillé en morceaux
• 130 g de crème liquide 30-40% m.g.

La mousse au chocolat noir

• 25 g de sucre en poudre
• 100 g de chocolat noir 50% de cacao, détaillé en morceaux
• 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 2 œufs
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts