Petits flans vapeur de cabillaud à la thaïe

La crème citronnée

• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• le zeste d'un citron vert non traité, râpé
• 100 g de crème de coco (voir "Conseil(s)")

Les flans

• 1 c. à café de curry en poudre
• 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
• 150 g de crème de coco (voir "Conseil(s)")
• 300 g de dos de cabillaud, en gros cubes
• 2 œufs
• 10 brins de coriandre fraîche, équeutés et quelques feuilles ciselées pour la finition
• du sel, à ajuster en fonction des goûts
• du poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 4 feuilles de bananier (voir "Variante(s)")
• 500 g d'eau
• 1 pincée de piment en poudre