Guirlande givrée à la mirabelle

Les coques au chocolat

• 300 g de chocolat blanc, coupé en morceaux

Le croustillant de madeleine

• 250 g de petits gâteaux, type madeleine
• 50 g de beurre
• 40 g de cassonade

La compote de mirabelles

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 250 g de mirabelles
• 15 g de beurre
• 20 g de sucre en poudre

La crème diplomate à la mirabelle

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 300 g de lait
• 3 œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 30 g de fécule de maïs
• 50 g de crème de mirabelle ou liqueur de mirabelle
• 300 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide

Le dressage

• 2 sachets de nappage pour tartes
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire jaune en poudre
• 1 pointe de couteau de colorant alimentaire rouge en poudre