Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette

Le glaçage noir (la veille)

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 100 g d'eau
• 130 g de sucre en poudre
• 75 g de crème liquide 35% m.g.
• 45 g de cacao en poudre non sucré

Le cœur chocolat-noisette (la veille)

• 90 g de noisettes
• 100 g de chocolat au lait praliné
• 10 g de beurre
• 30 g de pralin

La mousse à l'orange (la veille)

• 5 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille), et un récipient d'eau froide
• 350 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 100 g de jus d'orange
• 2 c. à café de zeste d'orange
• 150 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d'œufs
• 4 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel

Le croquant (le jour même)

• 130 g de biscuits sablés
• 10 g de beurre
• 40 g de cassonade

Le dressage (le jour même)

• 1 orange, détaillée en segments