Club Sandwich con maiale, coleslaw e salsa barbecue

Pane di segale

• 300 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 150 g di farina tipo 0
• 350 g di farina di segale
• 10 g di sale

Stinco di maiale al forno

• 20 g di sale grosso
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 5 grani di pepe nero
• 1 cucchiaio raso di zucchero di canna
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaino raso di semi di senape
• 1 cucchiaino raso di semi di finocchio
• ½ cucchiaino di origano secco
• 1 stinco di maiale (700-800 g circa)
• 500 g di acqua

Dressing coleslaw

• 50 g di maionese
• 150 g di yogurt bianco non dolcificato
• ½ cucchiaino di salsa di senape
• ½ cucchiaino di fili di erba cipollina fresca tritati
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 20 g di burro
• 300 g di cavolo cappuccio bianco a listerelle
• 200 g di carote, pelate e a julienne
• salsa barbecue, a piacere