Ravioli di cacao con frutta secca in crema di formaggi

Pasta fresca al cacao

• 50 g di semola rimacinata di grano duro
• 300 g di farina tipo 0 + q.b.
• 30 g di cacao in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 4 uova
• 20 g di olio extravergine di oliva

Ripieno con frutta secca e canditi

• 100 g di amaretti
• 40 g di pane raffermo a pezzi
• 30 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 50 g di noci sgusciate
• 50 g di scorza di arancia candita
• 10 g di cacao amaro in polvere
• 50 g di vino bianco secco
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 chiodo di garofano
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 cucchiaino di sale

Terminare la preparazione

• 25 g di burro
• 250 g di latte intero
• 100 g di Taleggio a tocchetti
• 15 g di farina tipo 00
• Parmigiano reggiano a scaglie a piacere
• 10 foglie di menta fresca, lavate