Pan integral con salvado y ciruelas pasas

Fermento natural (de masa ácida)

• 150 g de fermento natural (ver receta)
• 60 g de agua
• 100 g de harina de fuerza

Pan integral con salvado

• 150 g de harina integral de trigo
• 100 g de salvado de trigo
• 50 g de aceite de oliva virgen extra (y un poco más para el molde y para pintar el pan)
• 10 g de levadura prensada fresca
• 2 yogures naturales desnatados
• 20 g de azúcar
• 10 g de semillas de lino
• 50 g de ciruelas pasas sin hueso
• ½ cucharadita de sal
• 100 g de leche desnatada
• 10 ciruelas pasas sin hueso
• semillas de lino para espolvorear el pan