Schweinefilet mediterran mit Blumenkohl und Wildreis

Schweinefilet mit Beilagen

• 70 g Parmesan, in Stücken
• 35 g Pinienkerne
• 60 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
• 2 TL Thymian, gerebelt
• 500 g Schweinefilet, 1 großes längs und quer durchgeschnitten oder 2 Filetköpfe à 250 g, längs halbiert
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• 1200 g Wasser
• 250 g Wildreismischung
• 400 g Blumenkohlröschen

Sauce

• 20 g Olivenöl
• 10 g Tomatenmark
• 40 g Röstzwiebeln
• 30 g Mehl
• 20 g Sherry, trocken
• 2 TL Sojasauce
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• ¼ TL Zucker
• 3 Spritzer Worcester-Sauce