Tortelli con fonduta di Parmigiano Reggiano, pancetta e noci

Pasta fresca

• 400 g di farina tipo 00
• 4 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 500 g di acqua
• 700 g di foglie di spinaci freschi
• 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (stagionatura 24 mesi)
• 1 uovo
• 250 g di ricotta romana

Fonduta al Parmigiano

• 400 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi (stagionatura 24 mesi)
• 400 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 150 g di pancetta a cubetti

Terminare la preparazione

• gherigli di noci frantumati q.b.